麝香鼠肉是一种高蛋白、低脂肪，营养极为丰富的野味肉类食品，其肉质细嫩，鲜美，可以加工成罐头、香肠、烧炒等，是一种肉类好食品，特别广东及港、澳、台及至经济发达地区的人都爱吃。且价格很高市场又好。
11月份到来年3月份屠宰取皮的麝香鼠，每只能收集50-80克皮下脂肪，炼制后可供食用。也可作工业用油（制皂及制革等等）。
